De câteva luni, orădenii au ocazia să cumpere „gustul bihorean”. Pe bulevardul Nufărul, la parterul blocurilor turn, s-a deschis un magazin care vinde exclusiv produse făcute de bihoreni, după rețete și obiceiuri locale.
La cârma afacerii este Florin Ardelean, un bihorean din Hidișelul de Sus, om simplu, cu vorbă molcomă și visuri mari, care a crescut cu gâștele la păscut și cu gustul „zămii de păsulă” verde drept etalon de autenticitate culinară. „Tot timpul mi-a plăcut mâncarea sănătoasă, tradițională. Am crescut la țară, știu ce-i un gust adevărat”, povestește Florin. Iar acum vrea să ducă acest gust în țară și, de ce nu, în lumea întreagă.
De la dor la idee de afacere
În 2020, când era șofer de marfă pe ruta Oradea-București, Florin se trezea în capitala țării cu dorința nestăvilită de a mânca preparate ca acasă. „Mi-am zis că gustul bihorean ne definește și nu trebuie să renunțăm la el. Am făcut pe loc o pagină de Facebook cu acest nume, hotărât să promovez mâncarea așa cum o știm noi în Bihor”, povestește bărbatul acum în vârstă de 41 de ani.
Tot atunci, alături de soția lui, Cristina, a început să pregătească acasă preparate tradiționale din carne de porc, șuncă, cârnați, tobă și caltaboși, pe care le-a pus de vânzare pe Facebook, să vadă dacă există cerere pentru așa ceva. Comenzile au apărut cât ai zice „poftă bună”: „Pagina a adunat rapid mii de fani și distribuiri, toată lumea voia să cumpere”. Bănuiala i s-a confirmat: bihorenii duc dorul bunătăților pe care le mâncau la bunici sau la părinți.
Când a început să transporte marfă în Italia, a împachetat cu el și produse tradiționale de Bihor și a găsit și acolo clienți. „Comunitățile de români de acolo abia așteptau să regăsească gustul de acasă”, spune el. S-a bucurat nespus să vadă că rețetele moștenite din familia lui și preparate din carnea animalelor crescute în gospodăriile vecinilor din sat sunt pe placul atâtor oameni. Și-a dat seama, însă, și că gustul bihorean merită să fie și mai bine valorificat.
Mâncare fără E-uri
În primăvară, soții Ardelean au decis să deschidă în Oradea primul magazin din Bihor dedicat produselor locale. L-au denumit „Gust bihorean”, dar în galantare n-au adus bunătățile făcute de ei. „Am căutat producători locali de diferite produse și, dacă ne-am convins că folosesc ingrediente bune și fac produse sănătoase, cum am mânca și noi, le-am cumpărat marfa și am pus-o pe rafturi”, explică Florin.
În micuțul magazin aflat în apropierea supermarketului TreiG din Nufărul sunt acum etalate paste de mai multe feluri, gemuri și zacuști, muștar, sticle cu vin, sucuri naturale, siropuri, miere și multe altele, toate făcute în diferite sate și orașe ale Bihorului. De asemenea, doi producători de mezeluri, din comuna Tulca și din Salonta, vând aici crenvurști, salam, cârnați, caltaboși și alte preparate din carne, toate făcute așa cum le-ar face bihorenii acasă. Condiția pe care o pun soții Ardelean tuturor producătorilor cu care lucrează: să vândă bunătăți preparate fără E-uri.
Unele dintre produse sunt și certificate ecologic, altele au acte doveditoare că provin din zone montane, iar restul sunt pur și simplu produse locale. „Știu că certificarea ca produse 100% bio este dificilă, de aceea vindem și produse care nu sunt organice. Însă le verificăm etichetele. De exemplu, am refuzat un producător care folosea salicil”, spune Florin.
Fără profit, dar cu satisfacții
Toți producătorii de la care cumpără marfă au afaceri mici, iar Florin îi preferă așa. „Dacă unul mi-ar spune, de exemplu, că poate să-mi aducă 500 de borcane cu zacuscă, n-aș mai cumpăra deloc de la el. Înseamnă că probabil cumpără ardeii din Turcia și a modificat rețeta, ca să producă industrial. Noi căutăm doar producătorii artizanali”, explică bărbatul.
Florin e mândru că brandul „Gust bihorean” i-a mobilizat pe mulți producători locali să se autorizeze. În magazin vinde doar produse pentru care are documente de proveniență, astfel că cei care au vrut să se regăsească pe rafturi s-au conformat și au obținut autorizațiile de care aveau nevoie: „Am stimulat mulți oameni să producă legal. Așa punem umărul la o comunitate mai curată și mai corectă”.
Afacerea nu e ușoară. Produsele perisabile și prețurile lor, mai mari în comparație cu produse similare făcute în fabrici, fac ca profitul familiei Ardelean să fie aproape inexistent, astfel că deocamdată magazinul este susținut financiar de alte afaceri ale soților.
Totuși, Florin nu renunță. „Nu este o afacere profitabilă acum, dar e o afacere de suflet. Oamenii vin, ne cunosc, se întorc. Am clienți care îmi spun că nu au mai simțit gustul ăsta de ani de zile”.
Ambiții mari
Convingerea că „Gustul bihorean” merită promovat îl face pe Florin să lucreze deja la amenajarea celui de-al doilea magazin, pe strada Transilvaniei, care ar urma să se deschidă în această lună. Totodată, antreprenorul ia în calcul să deschidă magazine similare în București și Cluj, unde firma lui de transport marfă duce săptămânal diferite produse, astfel că ar putea transporta cu ușurință și alimentele de Bihor.
Recunoaște că visează și la ziua în care va deschide magazine cu produse bihorene și în străinătate, convins că gastronomia bihoreană va face furori și acolo. „E păcat să nu ducem gustul nostru și acolo”, zice el. Dar până atunci, rămâne să le reamintească orădenilor gustul bun al mâncărurilor de acasă.
Utilizatorii înregistraţi pe acest site trebuie să respecte Regulamentul privind postarea comentariilor. Textele care încalcă prevederile regulamentului vor fi editate sau şterse. Îi încurajăm pe cititori să raporteze orice abuz.